Soupe aux échalotes confites

Soupe aux échalotes confites
Pourquoi échalotes : L’échalote donne un goût prononcé et est moins piquant qu’un oignon. En confisant les échalotes au four, le goût deviendra plus fort et le goût sucré de l’échalote sera accentué.
Catégorie : Végératien
Type de plat : Volaille, Soupes
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients : 250 grammes d’échalote
1 litre de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
3 branches thym
1 branche de romarin
25 grammes de concentré de tomates
1 dl de vin rouge
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Filet d’huile d’olive  

Papier aluminium
Préparation :  
Progression : Enlevez la peau des échalotes et saupoudrez-les de sel et poivre. Emballez-les dans le papier alu pourvus d’un filet d’huile d’olive. Faites confire le tout au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Coupez les échalotes en deux et coupez-les en rondelles minces. Lavez le thym et le romarin, et enlevez les feuilles pour les hacher fin. Pressez l’ail. Mettez une casserole (contenu 2 litres) au feu et ajoutez-y un filet d’huile d’olive. Faites revenir les rondelles d’échalotes, l’ail, herbes et épices. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir aussi. Mouillez le tout avec le vin rouge et le bouillon. Faites bouillir pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Utilisation : La soupe pourra éventuellement être servie avec un croûton avec du fromage parmesan râpé.
Trucs : • Pelez les échalotes dans de l’eau pour éviter l’irritation des yeux.
• Faites revenir le concentré de tomates pour enlever l’acidité.
• Faites bouillir le vin rouge pour en enlever l’alcool (sinon le goût sera trop fort).