Rouleaux de bar façon asiatique aux échalotes et au gingembre

Rouleaux de bar façon asiatique aux échalotes et au gingembre
Pourquoi échalotes : L’échalote rehausse le goût du bar
Catégorie : Poisson
Type de plat : Poisson ou crustacés
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients : 4 filets de bar sans peau
1 gramme de gingembre frais
1 gousse d’ail
50 grammes d’échalotes
1 oignon nouveau
½ dl d’huile d’olive
50 grammes de shiitake
50 grammes de germes de soja
½ dl de sauce soja (kikkoman)
25 grammes de sirop au gingembre
10 grammes de vinaigre de xérès
Préparation :
Progression : Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Émincez-les ensuite en minces rondelles. Ôtez les tiges des shiitaké et coupez les chapeaux en petits morceaux. Coupez l’oignon en petits morceaux, en biais. Hachez l’ail finement. Coupez le morceau de gingembre (sans la peau) en tous petits morceaux. Faites revenir les légumes dans un petit peu d’huile. Déglacez avec la sauce soja, le sirop au gingembre et le vinaigre et assaisonnez les légumes. Égouttez les légumes dans une passoire et récupérez le jus dans une poêle. Portez ce jus à ébullition et liez avec l’huile d’olive goutte à goutte. Faites réduire jusqu'à l’obtention d’une sauce. Aplatissez le poisson entre deux morceaux de films plastique, poivrez et salez. Déposez un peu du mélange de légumes sur chaque morceau de poisson et formez des rouleaux. Fixez les rouleaux à l’aide d’un pic cocktail. Déposez les filets au four préchauffé à 80 degrés et faites cuire durant 8 minutes. Servez immédiatement avec un peu de vinaigrette.
Utilisation :
Trucs :