Salade de pintade aux épices tandoori et aux échalotes

Salade de pintade aux épices tandoori et aux échalotes
Pourquoi échalotes :
Catégorie : Volaille
Type de plat : Volaille, Légumes, Salades
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :

4 filets de pintade avec peau d’environ 170 grammes chacun
50 grammes d’échalotes pour la farce
2 gousses d’ail
2 grammes d'épices tandoori
1 citron vert
½ dl d’huile d’olive extra vierge
15 grammes de miel
4 échalotes
½ mangue
125 grammes de mâche
poivre et sel

Préparation :
Progression :

Pour la vinaigrette : prélevez le zeste du citron vert et conservez-le. Coupez le citron vert en deux et pressez-le. Incorporez-y le miel, salez et poivrez et ajoutez l’huile d’olive goutte à goutte.Epluchez les échalotes, déposez-les sur du papier aluminium, salez et poivrez et arrosez-les d’un peu de vinaigrette. Fermez la feuille d’aluminium en papillote et placez-la au four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes.Pelez la mangue et émincez-la en fine tranches.Pour la farce : épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Hachez-les ensuite très finement. Hachez les gousses d’ail finement. Incisez la peau des filets de pintade.Mélangez l’ail haché, l’échalote, les épices tandoori et le zeste de citron vert. Répartissez le mélange sur les quatre filets en soulevant la peau. Remettez la peau en place, salez et poivrez les filets des deux côtés. Faites dorer les filets dans un peu d’huile d’olive. Poursuivez la cuisson pendant 12 minutes au four préchauffé à 100 degrés. Baissez la température du four à 50 degrés et laissez reposer les filets pendant 10 minutes. Retirez les échalotes du papier aluminium et coupez-les en deux. Mélangez-les à la mâche. Coupez les filets de pintade et la mangue en tranches et déposez-les sur la salade. Terminez par la vinaigrette.

Utilisation :
Trucs :

Astuce: ne pas faire cuire les filets trop longtemps pour éviter qu’ils ne dessèchent. Lorsqu'ils sont frais, les filets de pintade peuvent se consommer rosé.