Sushi saumon et thon aux échalotes et mayonnaise wasabi

Sushi  saumon et thon aux échalotes et mayonnaise wasabi
Pourquoi échalotes : L’échalote rehausse le goût de ce plat.
Catégorie : Poisson
Type de plat : Riz ou nouilles, Sauces ou vinaigrettes, Poisson ou crustacés
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients : Sushi:
50 grammes d’échalotes
75 grammes de filet de thon
75 grammes de filet de saumon
1 tige de céleri branche
1 tige de sereh (citronnelle)
25 grammes de sauce « Kikkoman » (soja)
15 grammes de sirop au gingembre
½ concombre
4 feuilles d’algues nori pour sushi
200 grammes de riz à sushi

Mayonnaise au wasabi :

50 grammes d’échalotes
jus d'un demi-citron vert
1/2 dl de vinaigre de vin blanc
25 grammes de wasabi
25 grammes de jaune d’œuf
40 grammes de miel
1 ½ dl d’huile d’olive
poivre et sel  
Préparation :
Progression : Préparation sushi:
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Hachez-les ensuite très finement. Préparez le riz à sushi (selon les instructions de l'emballage) avec un peu de sel, l’échalote hachée et la tige de sereh écrasée. Faites passer le riz cuit dans une passoire, égouttez-le et laissez refroidir. Mélangez la sauce soja avec le sirop au gingembre. Émincez le concombre et le céleri-branche à l’aide d’une râpe et laissez mariner 10 minutes dans le mélange kikkoman. Coupez le filet de saumon et de thon en longues lamelles d’un 1 cm d’épais, salez, poivre et laissez-les mariner également dans le mélange kikkoman.Déposez les feuilles d’algue sur une natte à sushi ou un morceau de film plastique. Répartissez le riz sur les feuilles d’algue. Posez le filet de saumon mariné sur 2 des feuilles d'algues, et le filet de thon sur les autres 2. Répartissez les tranches de concombre sur les 4 feuilles. Roulez les feuilles contenant le riz et le poisson, en veillant à bien serrer. Faites durcir les rouleaux de sushi au réfrigérateur pendant 10 minutes. Coupez les rouleaux ensuite en tranches épaisses à l'aide d’un couteau bien aiguisé et humide.

Préparation mayonnaise au wasabi:
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Hachez-les ensuite très finement. Mélangez le miel avec le jus de citron vert, le vinaigre, le wasabi, l’échalote hachée, le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien afin d’obtenir une sauce lisse et ajoutez ensuite l’huile goutte à goutte. Battez le tout afin d’obtenir une mayonnaise. Cette mayonnaise relevée se marie bien avec les rouleaux de sushi.
Utilisation :
Trucs : Mouillez-vous les mains avant de manipuler le riz pour éviter qu’il ne colle à vos doigts.